Vino tinto Cerrojo

Vino tinto con maduración en barrica de 225 litro de capacidad, de robles americano y franceses elaborado a partir de las variedades Tempranillo, Merlot y Garnacha, mediante una fermentación controlada a una temperatura no superior a los 22ºC.

El vino base que va ser introducido en barrica, se elabora mediante el proceso de co-fermentación, como es costumbre en nuestra bodega. Una vez que el vino ha finalizado la fermentación, pasa a barrica para comenzar su crianza mixta, es decir, una crianza oxidativa en barrica y reductora dentro de la botella.

Durante la crianza oxidativa o también llamada fase de madera, el vino sufre unos cambios en su composición química, ya que la madera y gracias a los micro poros de ella, van a transmitir al vino una serie de sustancias aromáticas y gustativas como son los taninos y aldehídos que influyen y modifican el aroma y el sabor del mismo. Dependiendo del tipo de madera y del tostado, las características del vino que lo contiene serán diferentes y en general, los aromas a fruta típicos de los vinos jóvenes, empiezan a desaparecer durante el proceso de crianza, para aparecer aromas a madera tostados. También el color evoluciona por la oxidación de los taninos de color rojo violáceo que tienen los vinos jóvenes a un color rojo teja de los crianza.

Durante segunda crianza o crianza reductora, también llamada fase de botella el vino permanece en reposo dentro de las botellas. El corcho impide la entrada de oxígeno dentro de la botella, de manera que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia. Para ello la botella permanece en posición horizontal a temperatura constante, por ello en Jabalcón, la sala de barricas se encuentra bajo tierra, con el fin de conseguir una temperatura menor que en bodega, y que esta sea constante. En esta fase, se redondean gran parte de los taninos y se reduce el nivel de astringencia del vino volviéndose más suave.