Vino tinto Jabalcón

Vino tinto joven elaborado a partir de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Garnacha con una fermentación controlada a una temperatura no superior a los 22ºC.

A mediados de septiembre cuando la uva ha alcanzado la madurez enológica, es el momento justo para ser vendimiadas. Pero no todas las variedades maduran a la vez. La característica principal del vino Jabalcón es el coupage, o mezcla de uvas que realizamos durante el encubado previo al proceso fermentativo, a diferencia de los blends, los cuales las variedades que los componen fermentan de manera individual y el coupage se produce al final.

Con esta co-fermentación se busca combinar las diferentes variedades desde el momento cero para lograr una inmensidad de colores, aromas y sabores, realmente únicos. Pero es un proceso complicado que implica una coordinación en la maduración de las uvas que lo componen. En el caso de bodegas Jabalcón, donde la altitud de los viñedos oscila entre los 700 y 1200 m es posible conseguir este equilibro de madurez de las diferentes variedades.